|
|
Forellenfilets Met Appel En Gember
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
8 verse forellenfilets; ca. 2? eetlepels limoen-of citroensap; 3 zachtzure appels, geschild; 6 gemberbolletjes; zout; witte peper uit de molen; 3 eetlepels bloem, gezeefd; 2 eetlepels (zonnebloem)olie; 40 gram boter; 1 kleine rode Spaanse peper, vruchtvlees in uiterst smalle reepjes(draadjes)gesneden; 3 eetlepels gembersiroop; 3 eetlepels droge sherry(fino); 1? eetlepel zoete Indonesische sojasaus(ketjap manis); 2 dl sinaasappelsap, vers geperst; 1? theelepel allesbinder
Voorbereiding:
Spoel de filets onder koud stromend water. Maak ze droog met keukenpapier. Wrijf ze in met limoen-of citroensap en laat ze tenminste 10 minuten liggen. Maak de filets daarna opnieuw droog en wrijf ze in met wat zout en peper. Wentel ze vervolgens door het bloem. Schud overtollige bloem eraf. Snijd elke appel in 8 partjes en verwijder de klokhuisdelen. Sprenkel er een beetje limoen-of citroensap over. Snijd de gemberbolletjes in (vlies)dunne plakjes en vervolgens in uiterst smalle reepjes(draadje
Bereidingswijze:
Verhit een wok en laat de olie er even door walsen. Bak de filets er in 4 minuten aan weerszijden licht goudbruin en net gaar in. Houd ze warm. Voeg de boter aan de resterende olie toe. Wacht tot het schuim van de boter begint weg te trekken. Temper de warmtebron. Bak de appelpartjes er, onder voortdurend omscheppen, in ca. 6 minuten goudbruin in. Schuif de appelpartjes naar een zijde van de wok. Roer eerst de Spaanse peper door het boter-en oliemengsel. Voeg na 1 minuut sinaasappelsap, gembersiroop, sherry en sojasaus toe. Wacht tot alles aan dekook is gekomen. Strooi allesbinder erover. Roer alles krachtig door en schep de appelpartjes door het sausje. Proef het en voeg zout en/of peper naar smaak toe.
|
|
|